Mutfak

Eli Naziklerin Sofrası

Bir kebap türü olan ama evde çok rahat yapılan ünlü Ali Nazik bu akşam iftarımızda bizlerle birlikte…

Ali Nazik ismi Yavuz Sultan Selim zamanından geliyor. Rivayete göre, Yavuz Sultan Selim, bir sefer sırasında Gaziantep’ten geçiyor ve kendisine yöresel bir yemek ikram edilmek isteniyor. Şimdiki ismi Ali Nazik olan yemeğimizi kendisine ikram ediyorlar. Yemeği çok beğenen Yavuz Sultan Selim, çevresindekilere “Çok güzel bir yemek olmuş, hangi eli nazik yaptı bunu?” diye sormuş. Yemek o günden bu güne kadar, “Eli Nazik, Âlâ Nazik, Ali Nazik” gibi ifadelerle anılmış ve günümüze ulaşmış.

Ali Nazik Kebabı

Malzemeler

• 6 adet bostan patlıcanı • Yarım kg. kıyma • Yarım kilo süzme yoğurt • 2 adet çarliston biber • 2 adet kırmızı biber • 1 soğan • 3-4 diş sarımsak • 3-4 yemek kaşığı sıvıyağ • 1 yemek kaşığı biber salcası • Karabiber, Tuz, Yeni bahar, kimyon, biberiye

Yapılışı

Patlıcanların yanlarına 1-2 delik açıp, bıçakla iki üç kesik atarak yağlı kağıt sarmış olduğumuz fırın tepsisine koyuyoruz. 200 derece fırında patlıcanları közlüyoruz.

Patlıcanlarımız közlenirken etimizi küçük küçük doğrayıp baharatlarımızla ve biraz yağ ile marina ediyoruz. Etlerin üzerine biraz su koyup yumuşayana kadar haşlıyoruz.

Közlenmiş patlıcanların kabuklarından kolaylıkla ayırıp ince ince doğruyoruz. Süzme yoğurdun içine dövülmüş sarımsak ve tuz koyuyoruz. Patlıcanlar ile birlikte iyice karıştırıyoruz ve servis edeceğimiz tabağın içine düzgün bir şekilde yayıyoruz.

Soğanı küçük küçük küp şeklinde doğruyoruz ve zeytinyağı ile sote ediyoruz. Haşladığımız etleri soğanlar ile buluşturuyoruz. Salçamızı da koyup kavurmaya devam ediyoruz. Kırmızı ve yeşil biberi de küçük küçük doğrayıp hep birlikte karıştırıyoruz. Son olarak baharatlarımızı da koyup biraz su ekleyip suyunu çekene kadar pişiriyoruz. Su miktarı çok az olacak buna dikkat edelim.

Daha önce hazırlamış olduğumuz yoğurtlu patcılanlarımızın üzerine etimizi sıcak şekilde döküyoruz. Kenarlarını domates ve biberle süslüyoruz.

Resimde de görmüş olduğunuz gibi görünümü çok gösterişli olan bu nazik yemeğimizi bulgur pilavı ile de servis edebiliriz.

Bir cevap yazın

E-posta hesabınız yayımlanmayacak. Gerekli alanlar * ile işaretlenmişlerdir

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.