Mutfak

Karadeniz’in Olmazsa Olmazı “Karalahana Dolması”

Sizlerle paylaşmak adına kaleme aldığım her tarif benim için çok özel ve değerlidir. Lakin bu haftaki tarifimizin önemi bende biraz daha fazla. Serde Trabzon’un yeşili mavisi olunca Karadeniz Bölgesi’ni ağırlamaktan büyük bir mutluluk ve keyif duydum. Düğünlerin, mevlitlerin, aile oturmalarının olmazsa olmazı karalahana dolmamız sizlerle birlikte…

Malzemeler:

*2 bağ (1 kg) karalahana

*1,5 su bardağı pirinç

*1/2 su bardağı mısır bulguru

*4 tane kuru soğan

*500 gr kıyma

*1 yemek kaşığı domates salçası

*1 tutam doğranmış maydanoz

*1 çay bardağı zeytinyağı

*Tuz, nane, reyhan, karabiber, kimyon

Yapılışı:

Büyükçe bir tencerenin yarısına kadar su doldurup kaynamasını bekleyin. Karalahanaların sap kısımlarını biraz kesip demetleri ayırın. Yaprakları teker teker yıkadıktan sonra kaynamış olan suya koyun. Kevgir yardımı ile yaprakları altüst edin. 3-4 dakika haşlandıktan sonra tencereden alın ve karalahanaların soğumasını bekleyin.

Gelelim iç harcının hazırlanmasına. Karıştırma kabına; soğanları küçük küçük doğrayın, içine pirinci, mısır bulgurunu, salçayı, maydanozu ve baharatları da koyarak biraz yağ ekleyip güzelce karıştırın. Karıştırma işini elinizin lezzetini katmak için kendiniz yoğurun.

Soğuyan her bir yaprağı avucunuzun ortasına alıp yaprağın damar kısmını bıçak yardımıyla sapından başlayarak hafifçe alın. Yapraklar büyük ise ikiye bölerek damar kısmını çıkarabilirsiniz. Yaprakların içine birer tatlı kaşığı iç malzemeden koyun, iki yanını kapatıp rulo şeklinde sarın. Karadeniz dolması diğer zeytinyağlı dolmalar gibi uzun ve ince olmazlar. Dolayısı ile ne kadar kısa ve şişko olursa o kadar iyi sarmışsınız demektir.

Geniş ve yayvan bir tencerenin dibine 2-3 karalahana yaprağı serin. Sardığınız dolmaları tencereye dağınık bir biçimde yerleştirin. Bir kase suda bir yemek kaşığı salça ezerek dolmaların üstüne dökün. Dolmaların üstünden çıkana kadar da kaynamış su ilave edin. Son olarak en üste tencerenin genişliğinde bir tabak kapatın. Tencerenin kapağını kapatıp yüksek ateşe koyun. Su kaynamaya başlayınca ateşi kısın ve pirinçler yumuşayana kadar pişirin.

Bir cevap yazın

E-posta hesabınız yayımlanmayacak. Gerekli alanlar * ile işaretlenmişlerdir

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.