Mutfak

Kışa Hazırlığa Turşu ile Devam

Bu haftaki pazar alis verisimde tezgahlarda bol bol gordugum; kucuk salataliklar, olgunlasmis domatesler, uzun ince acurlar, yesiliyle can yakan aci biberler, kucuk kavuna benzeyen kelekler ve enseme esen hafif soguk ruzgar tursu mevsiminin geldigini ve acilen tursu yapmam gerektigini soyledi.

İyi bir tursu yapimi icin oncelikle en iyilerinden malzemeler itina ile secilip alinmali poset dolu ellerle pazardan eve donunmelidir.

İlk asama saglikli bir sekilde tamamladiktan sonra sira tursuya uygun bir kap secilmelidir, Evdeki duruma gore ister cam sise ister plastik sise hatta icecek pet sisesi bile olabilir. Ben camin sagligina her daim inandigim icim cam sise tercih ettim.

Malzemelerimiz: (8 kiloluk turşu için) . 3 kilo salatalik kucuk tursu . 2 kilo acur . 1 kilo kelek . 1 kilo havuc . 1/2 kilo aci bibe . 1 kilo limon . 2 semet sarmisak . Biraz tursuluk buyuk tuz . Bir sise uzum sirkesi

Yapılışı Bir gece oncesinden kucuk salataliklarimiz yikanip sıçak tuzlu suda bekletilir. Boylece salatalığın sert hali biraz yumusayip tursuluk kivama gelmeye baslar…

Birbirinden renkli malzemelerimiz yikanir ve istege bağlı olarak dogranir. Yuvarlak, ortadan ikiye bolunerek veya uzun uzun… Nasil gormek istiyorsaniz oyle dograyabilirsiniz…

Meshur ve en neseli tursucularimizdan olan Adile Nasit ve Munir Özkul gibi tursu limonla mi daha guzel sirkeyle mi diye ikileme biz girmeyip hem limon hem de sirke kullanarak her ikisini de uzmeyecegiz.

Sisemize sirayla salatiklari acurlari, havuclari, kelekleri yerlestrecegiz. Aralarinada sarmisak ve yuvarlak dogranmis limonlarimizı koyabiliriz… Aci biberlerimizin uc kisimlarindan biraz keserek koymamizda fayda var boylelikle hakkini vererek aciligini suya birakacaktir… Uc dort sira halinde malzemelerimizi bu şekilde sisemize dolduracagiz…

Hazirlayacagimiz su, sirke ve kalin tuzumuzu iyice karistirdiktan sonra ici en dogal renklerle dolu sisemizin uzerine dokup agzini hava almayacak sekilde kapatacagiz… Gelelim puf noktasina ; tursumuza guzel bir aramo versin diye dort bes tane cekirdeksiz sari uzum koyabiliriz… Ayrica bir kac tanede nohut,tursumuzun guzel bir sekilde mayalanmasini saglayacaktir..

On gunluk bekleme suresi icin sevgimizi ve emegimizi kattigimiz tursumuzu gunes almayacak bir yerde misafir edecegiz… Bu misafirlik suresince sisemizin altina mutlaka derince bir kap koyalim ki tursu olum suresince sabirsizlanip kabindan tasan sular bizi rahatsiz etmesin…

Vee tursumuz hazir… Afiyet seker olsun… Emek veren elleriniz dert gormesin…

Related Posts

Bir cevap yazın

E-posta hesabınız yayımlanmayacak. Gerekli alanlar * ile işaretlenmişlerdir

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.